E como já estamos na estação da salada… molhos de

Tecnicamente a estação seria o verão, mas como parece que este ano a primavera teve cara de outono no começo e depois ficou com ares (bem calorentos) de puro verão… verão it is… alguns molhos de saladas pra dar um gostinho diferente nas suas mil.

Molho Francês:

Descasque e pique finamente 1/4 de dente de alho. Coloque o alho, 1 colher de chá de mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco mais 6 colheres de sopa de azeite extravirgem em um pote de geleia (vazio e limpo) com uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Tampe o pote e agite bem.

Molho de Iogurte:

Coloque 6 colheres de sopa de iogurte natural, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou branco mais uma colher de sopa de azeite extravirgem em um pote de geleia com a mesma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Tampe e agite.

Molho Balsâmico:

Coloque 6 colheres de sopa de azeite extravirgem mais 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico em um pote de geleia com a pitada de sal mais pimenta-do-reino moída na hora. Tampe e agite.

Na hora de servir a salada, basta escolher o molho, preparar e voilà.

Receitas tiradas do livro do Jamie Oliver, Revolução na Cozinha.

E por falar em livro… hoje é o dia internacional do livro segundo a minha agenda HM. E pra comemorar, considere doar um livro (ou dois ou quantos quiser) neste Natal. Aliás, aproveite a proximidade da data (e espírito de) e faça uma limpa nos armários, estantes, gavetas separando tudo que não usa ou não quer mais (livros, roupas, objetos, whatever) e seja o Papai Noel de um monte de gente que vai adorar, saber usar e bem aproveitar os presentes. Aposto que estes itens vão ser bem felizes nas mãos de pessoas que saberão dar boa serventia a eles. Coisa que voc~e não anda fazendo, né não?

Eu por exemplo tenho o hábito de sempre doar todos os livros logo depois que leio. E olha que já fui sim apegada aos “meus” livros, hoje no more. Isso porque eu sei que uma vez que eu leio, não vou voltar a lê-lo uma segunda vez, nem mesmo os meus xodós. That is my nature. E prefiro que eles fiquem na companhia de alguém que irá desfrutar de suas histórias tanto quanto eu, ao invés de ficarem imóveis nas minhas estantes empoeirando. Só mantenho comigo os que preciso for my job, todos os outros têm o mesmo fim. No regrets so far.

Mingaus mil

Na verdade é o mingau de aveia tradi inglês com opção de 3 sabores que eu tirei do livro de receitas do Jamie Oliver, Revolução na Cozinha que é uma espécie de Cozinha para Dummies.

E você que pensava que mingau fosse só aquele do tipo cremogema, não?

Eis a receita:

Ingredientes:

• 200 g de aveia em flocos
• 750 ml de leite ou de leite de soja ou de água
• sal marinho – pitadinha

Preparo:

Numa panela em fogo médio ponha a aveia e o leite (o escolhido) ou a água com a pitada do sal. Deixe em fervura baixa por 5 ou 6 minutos, mexendo o máximo que puder. Enquanto ele estiver borbulhando na panela, escolha um dos sabores que darei abaixo (ou se tiver, o seu) e prepare os ingredientes. Um ou dois minutos antes do mingau ficar pronto, adicione mexendo o sabor escolhido. E voilà! 

Se quiser um mingau mais líquido, dilua-o com um pouco mais de leite ou água até chegar à consistência desejada.

Sabores e seus ingredientes:

De banana e canela:

• 2 bananas maduras fatiadas finamente
• meia colher de chá de canela em pó
• 2 colheres de sopa de sementes de papoula
• 2-4 colheres de mel líquido ou a gosto
• um punhadinho de flocos de amêndoas tostadas ou de coco ralado

De chocolate amargo e geleia de laranja-amarga:

• 50 g de chocolate com 70% de cacau ralado finamente
• 4 colheres de sopa bem cheias de geleia de laranja-amarga

E porque uma pitada de biritinha na comida é sempre bem-vinda… bom, pelo menos pra mim, é… Uma de banada, whisky e noz-moscada:

• 2 bananas maduras amassadas
• 2 doses (50 ml) de whisky
• 1/4 de noz-moscada ralada
• mel líquido a gosto

Mix os ingredientes do sabor escolhido e adicione quando dito na receita.

Pra quem não sabe, taí uma ótima pedida para saborear no café da manhã.

FYI: Alimenta 4 pessoas.

Tabule de Quinua – uma outra versão

E essa é esta aqui ó:

Ingredientes:

• 200 g de quinua
• 400 ml de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de pinoles tostados
• 2 tomates picados
• 2 cebolas bem picadas
• 1 colher de sopa de cada ervinha: salsa, hortelã e coentro – todos bem picados
• 4 colheres de sopa de limão siciliano
• 2 colheres de sopa de azeite

Preparo:

Lave e escorra a quinua. Torre-a numa panela por 3 minutos. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e apure por 12 minutos. Escorra e coloque numa saladeira. Adicione os tomates, pinoles, cebolas e ervas. Numa tigela, bata bem o suco de limão com o azeite e despeje sobre a salada. Se quiser, adicione uma pitada de sal. Misture e sirva.

Outras receitas de tabule, aqui.

Sopa de Ginseng

Ginseng que dentre outras coisas aumenta a vitalidade, evita problemas nervosos, trata dramas digestivos e é afrodisíaco, vejam só.

Eis a sopinha, que depois do relato acima deve ter ficado com ar mais apetitoso para alguns, então:

Ingredientes:

• 2 cenouras fatiadas
• 2 talos de aipo picados
• 2 batatas médias sem casca e picadas
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite
• 4g de raiz de ginseng seca
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 2 litros de água

Preparo:

Abafe (refogar sem mexer, com a tampa on) os vegetais no azeite numa panela grande por 6 minutos. Junte os ingredientes e apure por 2h, tirando a espuma que pode se formar. Bata no liquidificador, tempere a gosto e sirva.

Pão de Ervas Caseiro

Pão é sempre uma delícia, portanto, uma receitinha (kind of)  pra lista. Anote:

Regue quantos pães árabes quiser com azeite extravirgem, depois polvilhe alguma ervinha da sua escolha (como alecrim, óregano ou manjericão), rale um pouco de queijo parmesão em cima deles e leve ao forno até ficarem crocantes.

Na verdade, você pode aromatizar o pão que quiser desta maneira. Ou ainda comprar o azeite que vem com as ervinhas e “flavorizar” o pão da sua escolha this way.

Banana com Calda de Tangerina

Que é uma sobremesa simplezinha pero bem exótica. Anote:

Ingredientes:

• 2 bananas cortadas em rodelas enviesadas
• 75g de açúcar
• 50ml de suco concentrado de tangerina
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de sopa de molho agridoce de pimenta
• 1 bola de sorvete de creme

Preparo:

Derreta o açúcar com a manteiga até ficar na cor de caramelo. Acrescente o suco concentrado e deixe diluir completamente no caramelo. Depois, acrescente as rodelas de banana. Arrume as bananas em um prato e coloque a bola de sorvete. Finalize com molho agridoce de pimenta. Decore com folhas de hortelã.

Por aí: Um pouquinho sobre os molhos italianos

Sobre eles e em que pratos usá-los também. Aqui, ó.

Panquequinhas de Milho Verde

Que é esta aqui:

Ingredientes:

• 1 xícara e meia de milho verde fresco ralado ou cortado e passado no liquidificador (pode usar o congelado se preferir)
• 1/2 xícara de leite
• 1/3 de xícara de fubá
• 1/3 de xícara de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 2 ovos
• 2 gemas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• óleo de milho ou soja pra fritar

Preparo:

Numa vasilha coloque o milho ralado. Misture com o leite, o fubá e a farinha. Numa outra vasilha, misture a manteiga derretida, os ovos e as gemas. Depois junte o conteúdo das duas vasilhas. Tempere com sal e pimenta. Na hora que quiser comer, aqueça bem uma frigideira grossa, com tratamento antiaderente. Mantenha em fogo médio e adicione um pouco de óleo e faça as panquequinhas, do tamanho que bem-quiser, e doure um lado e depois o outro.

Experimente comê-las com geleia de damasco com gengibre fresco ralado. Sugestão do dono da receita, José Hugo Celidônio via Revista de Domingo do Globo.

Serve 4 porções.

Peixe Assado com Molho de Limão

Que é este aqui:

Ingredientes:

• 250g de filé de peixe
• 1/2 xícara de chá de suco de limão
• 1 colher de chá de folhas de estragão
• 1/4 de xícara de chá de salsinha picada

Preparo:

Arrume os filés de peixe em uma assadeira. Derrame o suco de limão, o estragão e a salsinha. Asse tampado em temperatura média durante 15-20 minutos ou até os filés ficarem macios.

Rende 2 porções de 114 calorias each.

Berinjela Italiana

Que é esta aqui:

Ingredientes:

• 3 rodelas de berinjela
• 2 fatias de queijo mozzarela
• 2 fatias de blanquet de peru ou salaminho
• 2 colheres de molho de tomate

Preparo:

Frite as rodelas de berinjela com um pouco de azeite. Intercale uma fatia de berinjela por uma de queijo e outra de peru, sucessivamente. Leve ao forno pra gratinar por mais ou menos 10 minutos em fogo médio (200 graus). Por último, coloque o molho de tomate por cima.

Por aí: Filé Thai

E a receita, que é pra quem gosta de carne com um je ne sais quoi de tempero, está aqui.

Por aí: Cuscuz Marroquino Tropical

Que é uma receita do Zazá Bistrô, que eu recomendo (tanto o bistrô quanto a receita) e que pode ser encontrada (com direito a vídeo do how-to), bem aqui.

Camarão com Molho de Ostra

 Receita kind of afrodisiac, que é esta aqui:

Ingredientes :

• Camarão cinza, 400 gramas
• Brócolis americano 1 bouquet
• Molho de ostra
• Cebola
• Sal e pimenta a gosto
• Alho
• Azeite

Modo de preparo:

Para que o brócolis fique al dente, numa panela de água fervendo, deixe que ele fique lá por 2 minutos. E reserve. Refogue os camarões no azeite e alho até que eles fiquem dourados, mas não prontos. Reserve. Na mesma panela comece a refogar a cebola, adicione o brócolis, o molho de ostra (200gr) e depois jogue o camarão. Estará pronto quando o camarão estiver todo da mesma cor (rosado). Aí deixe na panela por 7 minutos antes de desligar o fogo.

Receita tirada da Época online. E por lá ainda tem mais 3 receitas do tipo, pra reviver a paixão, bem como esta acima.

Peito de Frango com Gengibre

Que é este aqui:

Ingredientes:

• 1 colher de suco de limão siciliano fresco
• 1 1/2 colher de chá de gengibre ralado
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 dentes de alho
• 4 metades de filé de peito de frango sem osso e sem pele

Preparo:

Misture o suco de limão, gengibre, pimenta e o alho em uma vasilha pequena. Coloque os peitos de frango numa vasilha grande. Despeje a mistura de gengibre sobre eles, virando uma vez pra cobrir de “molho” ambos os lados. Tampe e leve à geladeira. De 30 minutos a duas horas.

Unte uma frigideira com margarina própria pra cozinhar light. Leve ao fogo médio-alto. Quando estiver quente, coloque o frango. Cozinhe virando uma vez até ficar macio, o que deve ser em torno de 8 minutos.

Rende 4 porções de 129 calorias each.

Risoto de Arroz de Jasmin no Abacaxi

Que é este gostosinho aqui:

Ingredientes:

• 1/2 abacaxi
• 1 colher de sopa de óleo de canola
• 1 ovo batido
• 1 dente de alho picado
• 150g de camarão limpo e descascado
• 75g de presunto defumado cortado em pequenos cubos
• 1 colher de sopa de ervilha
• 1 colher de sopa de pimentão vermelho picado
• 1 colher de sopa de cenoura cortada em cubinhos pré-cozida
• 1 colher de chá de gengibre picado
• 1 xícara de arroz jasmin (pré-cozido)
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de namplá (molho de peixe pronto que é vendido em loja de produtos asiáticos)
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 25g de castanhas picadas
• coentro e sal a gosto

Preparo:

Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento. Retire a polpa e reserve a casca que servirá de prato. Corte a polpa em questão em cubinhos e reserve. Tempere o camarão com alho e uma pitada de sal. Refogue os camarões no óleo. Cozinhe o arroz separadamente por 5 minutos. Junte ao arroz, o presunto, o ovo, os legumes, o gengibre, o abacaxi e os molhos de peixe e ostra, incluindo o shoyu e o óleo de canola. Misture tudo.

Sirva o risoto na metade do abacaxi (casca reservada) e decore com a castanha e o coentro.

Receita do restaurante Zen Thai do Downtown no Rio que serve 1 porção e que foi tirada da revista de bairros do Globo.

Por aí: Festival de Molhos

Ou melhor, é um festival de receitas de molho que conta com os famosos pesto, bolonhesa, chutney dentre outros.

Pesto

E pra saber as receitas in full, passadinha lá no Mais Você.

Ostras Gratinadas

EW! Mas se lhe apetece… anote:

Ingredientes:

• 6 ostras frescas
• queijo parmesão a gosto

Preparo:

Abra as ostras ao meio e coloque-as no forno a uma temperatura de cerca de 100 graus por aproximadamente 10 minutos ou até a ostra secar. Retire do forno, jogue queijo parmesão por cima de cada uma delas e leve ao forno novamente por mais ou menos 5 minutos, para gratinar. Depois é só servir.

Só um lembrete: ostras só devem ser compradas de lugares absolutamente confiáveis. E nada de ficar degustando esta iguaria em qualquer lugar como na praia ou mesmo em restaurantes duvidosos, já que ela é facilmente perecível. Portanto, fique de olho nessa!