Molho de tomates frescos aka molho ao sugo

Não sei se vocês sabem, mas a massa em si não é o fator “engordante” do prato e sim o molho. É claro que isto não é licença para exagerar no consumo da massa, pois aí ela engordará sim, mas escolhendo um molho menos calórico, dá para bater um belo prato de massa sem culpa e medo de transformá-lo em pneuzinhos abdominais. E neste quesito, um molho de tomates, além de ser ótimo para a saúde, é light que só ele. 

E se maneirar no queijo ralado então… fica mais leve ainda.

Ingredientes:

• 2 kg de tomates bem maduros e firmes
• 50g de azeite de oliva
• 100g de cebola
• 1 dente de alho
• 1 buquê aromático de cenoura, salsão, manjericão amarrados com barbante
• 1 pitada de sal

Preparo:

Com a ponta da faca, retire o olho do tomate. Na extremidade oposta, faça um corte em cruz na pele do tomate. Mergulhe em água fervente por 8 a 10 segundos. Resfrie rapidamente, mergulhando em água com cubos de gelo, e retire a pele, descascando com a faca. Esprema levemente os tomates para eliminar parte das sementes. Numa panela, doure a cebola picada no azeite, acrescente o alho picado e, em seguida, os tomates, o buquê aromático e o sal. Cozinhe entre 15 e 20 minutos, retire o buquê aromático e passe na peneira ou bata no liquidificador (neste caso, use o botão de pulsar senão o molho vai perder a coloração vermelha).

O acréscimo de um fio de azeite melhora o sabor do molho ao sugo. Se ele ficar ligeiramente ácido, corrija o sabor com uma pitada de açúcar. Se utilizar tomates pelados em lata… o método é o mesmo, mas use 1,2kg ao invés de 2kg de tomates.